C’est bient\u00f4t la p\u00e9riode des vacances d’\u00e9t\u00e9 et la Toscane fait partie des destinations les plus appr\u00e9ci\u00e9es des amateurs de vin, de gastronomie et de style de vie italien !<\/p>\n
Pour \u00e9veiller l’envie, s’il en \u00e9tait besoin, nous vous proposons un primeur sur cette splendide cuv\u00e9e qui sortira juste avant l’\u00e9t\u00e9 sur le tr\u00e8s pl\u00e9biscit\u00e9 mill\u00e9sime 2019.<\/p>\n
L’Azienda Le Chiuse a une longue histoire et faisait partie de la possession de Biondi Santi, fondateur et inventeur du Brunello di Montalcino. Les fruits r\u00e9colt\u00e9s sur ces parcelles \u00e9taient souvent assembl\u00e9s dans la cuv\u00e9e embl\u00e9matique et digne de garde \u00ab\u00a0Riserva Biondi Santi\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Aujourd’hui, le domaine viticole se compose de 18 ha de for\u00eat, de vignes et d’oliviers au nord-est, et de 8 ha de vignes au sud-est situ\u00e9s \u00e0 environ 500\u00a0m d’altitude. Le vignoble est enti\u00e8rement plant\u00e9 de Sangiovese Grosso et les vignes les plus anciennes ont environ 30 ans.<\/p>\n
L\u2019histoire de Brunello incarne la qu\u00eate de perfection de l\u2019homme.\u00a0 Tout commence avec la d\u00e9couverte d’une vigne sp\u00e9ciale sur un versant abrupt de Montalcino en 1842. La propagation ult\u00e9rieure de cette vigne par son fondateur, Clemente Santi, a abouti \u00e0 la cr\u00e9ation du vin Brunello.<\/p>\n
Aujourd\u2019hui, le Brunello est consid\u00e9r\u00e9 comme l\u2019un des plus grands vins d\u2019Italie et un exemple supr\u00eame du sangiovese \u00e0 son meilleur.\u00a0 Il est \u00e9galement devenu le vin italien haut de gamme le plus reconnu au niveau international.\u00a0 Avec une production totale de 750 000 caisses (9 L), 65 % se retrouvent dans les meilleurs restaurants et caves \u00e0 vins des connaisseurs du monde.<\/p>\n
La zone de Montalcino tire son nom de la ville, situ\u00e9e sur une colline telle une citadelle fortifi\u00e9e offrant une vue imprenable dans toutes les directions.\u00a0 La zone comprend 8 000 acres de vignes, dont 4 700 sont d\u00e9di\u00e9s au Brunello.\u00a0 \u00a0 Le nom Montalcino d\u00e9rive du latin \u00ab Mons Ilcinnus \u00bb qui signifie montagne de ch\u00eanes verts.\u00a0 Ces ch\u00eanes ornent le logo de la commune.\u00a0 Les vignobles, bien que \u00e9tendus, ne couvrent que 15 % du territoire, le reste \u00e9tant constitu\u00e9 de for\u00eats, de p\u00e2turages et de champs de c\u00e9r\u00e9ales.\u00a0 En effet, Montalcino est comme une \u00eele sur\u00e9lev\u00e9e au milieu d’une mer de champs de bl\u00e9 et de p\u00e2turages vallonn\u00e9s.\u00a0 La beaut\u00e9 des paysages du lieu lui a valu un prix tr\u00e8s convoit\u00e9 du patrimoine mondial de l’UNESCO en 2004.<\/p>\n
Situ\u00e9 \u00e0 environ 27 milles au sud de Sienne et \u00e0 27 milles \u00e0 l’est de la mer Tyrrh\u00e9nienne, Montalcino b\u00e9n\u00e9ficie d’un climat beaucoup plus chaud et plus sec que son voisin du Chianti Classico au nord et que Montepulciano \u00e0 l’est.\u00a0 Ceci, combin\u00e9 \u00e0 des sols diversifi\u00e9s (y compris le \u00ab galestro \u00bb rocheux, le calcaire, la marne, l’argile et le sable), cr\u00e9e des conditions de croissance qui font m\u00fbrir syst\u00e9matiquement ses raisins Sangiovese capricieux plus t\u00f4t que le Chianti Classico ou le Montepulciano.<\/p>\n
Au Chiuse, les vendanges ont g\u00e9n\u00e9ralement lieu plus t\u00f4t que la moyenne du terroir pour atteindre l’acidit\u00e9 ample qui rehausse l’\u00e9l\u00e9gance et la verticalit\u00e9 du vin et favorise la long\u00e9vit\u00e9. Pour obtenir une structure et un volume id\u00e9al, seules des grappes de taille petite \u00e0 moyenne sont utilis\u00e9es. S\u00e9lectionn\u00e9s \u00e0 la main, ils sont \u00e9grapp\u00e9s en moins d’une demi-heure et, par flux gravitaire, d\u00e9pos\u00e9s dans des fermenteurs en acier inoxydable et en ciment. La fermentation a lieu uniquement avec des levures indig\u00e8nes afin que le vin conserve ses caract\u00e9ristiques aromatiques et gustatives originales. La dur\u00e9e de mac\u00e9ration est d’environ 20 jours, caract\u00e9ris\u00e9e par des remontages et foulages r\u00e9p\u00e9t\u00e9s pour une plus grande extraction polyph\u00e9nolique. L’\u00e9levage s’effectue exclusivement en grands f\u00fbts de ch\u00eane de Slavonie de 30 hectolitres pendant une dur\u00e9e d’environ 3 ans, le but \u00e9tant de permettre au vin de respirer sans \u00eatre trop influenc\u00e9 par le bois.<\/p>\n