December 12, 2025
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La primavera es sinónimo del renacimiento de la naturaleza, donde los brotes eclosionan y la clorofila florece. Para los amantes de la gastronomía, esta estación anuncia la llegada de tiernos brotes y, quizás, junto a los verdes, algunas colmenillas...
En esta sinfonía de sabores, ¡difícilmente encontrarás un maridaje mejor que un Savagnin!
Lucien Aviet, oriundo de una familia agricultora del Jura, se hizo cargo de la explotación familiar en los años 60 tras cumplir con el servicio militar. Decidió pasar de vender uvas a la cooperativa local a elaborar su propio vino con ellas. Con el paso de los años fue forjándose una reputación por producir algunas de las expresiones más clásicas y con mayor capacidad de envejecimiento de las variedades y estilos únicos del Jura.
Conocido cariñosamente como «Baco» en su pueblo, adoptó un enfoque minimalista en el cultivo de sus viñas, dejando que las levaduras naturales de los viñedos iniciaran el proceso de fermentación. Lucien fue un auténtico defensor de la uva autóctona del Jura, la Trousseau. Falleció en 2021, dejando la bodega en las capaces manos de su hijo Vincent.
A pesar de encontrarse entre las variedades de uva más antiguas en cuanto a linaje, la Savagnin blanc apenas se ha extendido más allá de los Alpes, incluyendo Suiza, y la región del Jura con la que se la asocia principalmente. En el Jura, sigue ocupando alrededor de 400 hectáreas en la actualidad.
La combinación del clima continental, los suelos margosos y el saber hacer tradicional dan lugar a algunos de los ejemplares más icónicos y escasos del mundo del vino, bajo el nombre de Vin Jaune. El Vin Jaune es un tipo especial y característico de vino blanco elaborado en la región del Jura, en el este de Francia. Es similar a un fino seco tipo Sherry y adquiere su carácter al madurar en barrica bajo una capa de levaduras, conocida como el voile, sobre la superficie del vino.
Con un envejecimiento en barrica bajo el «voile» ligeramente inferior (4-5 años) al de un Vin Jaune, resultará no obstante indestructible al paso del tiempo. Una vez superado el penetrante bouquet, presenta una textura sedosa en boca y es fácil de beber desde el primer día… aunque muestra un enorme potencial para seguir envejeciendo. Notablemente trufado y con matices a nuez, con un punto salino, marida a la perfección con carnes blancas, salsas de base cremosa, setas y queso Comté.
Si estás interesado en degustar este vino durante tu próximo vuelo o en la comodidad de tu hogar, ponte en contacto con tu representante de JetFlo o envía un correo electrónico a wine@jetflo.com. Junto con nuestros socios Wine Rose, estaremos encantados de organizar esta experiencia de cata.
Written by the JetFlo Team
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