Le printemps est synonyme de renaissance de la nature, d’éclosion des bourgeons et d’épanouissement de la chlorophylle. Pour les gastronomes, cette saison annonce l’arrivée des pousses croquantes et peut-être, avec les verdures, des morilles…

Dans cette symphonie de saveurs, il n’y a pas de meilleur accord qu’un Savagnin!

Le Domaine

Lucien Aviet, issu d’une famille d’agriculteurs jurassiens, a repris l’exploitation familiale dans les années 1960 après avoir effectué son service militaire. Il a décidé de passer de la vente de raisins à la coopérative locale à la production de son propre vin. Au fil des ans, il s’est forgé une réputation en élaborant certaines des expressions les plus classiques et les plus aptes à vieillir des différents cépages et styles du Jura.

Appelé par jeu « Bacchus » dans son village, il a adopté une approche minimale de la culture de ses raisins et a laissé les levures naturelles des vignobles lancer le processus de fermentation. Lucien était un véritable champion du Trousseau, le cépage jurassien. Il est décédé en 2021, laissant le domaine entre les mains expertes de son fils Vincent.

Le raisin

Bien qu’il soit l’un des plus anciens cépages en termes de filiation, le Savagnin blanc ne s’est pas beaucoup répandu au-delà des Alpes, y compris la Suisse, et du Jura auquel il est principalement associé. Dans le Jura, il couvre à ce jour environ 400 hectares.

Le profil de dégustation

Un peu moins élevé en barrique (4-5 ans) sous voile qu’un Vin Jaune, il s’avère néanmoins indestructible dans le temps.

Une fois passé le bouquet pénétrant, la bouche est soyeuse et facile à boire dès le premier jour… même s’il montre un énorme potentiel de vieillissement. Notamment truffé et musqué, avec une pointe saline, il se marie très bien avec les viandes blanches, les sauces à base de crème, les champignons et le Comté.

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